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La différence la plus notable entre les pizzas françaises et italiennes réside dans la pâte. En Italie, la pâte est généralement fine, croustillante sur les bords et légèrement moelleuse au centre. Elle est souvent étirée à la main et cuite de façon rapide, souvent moins de deux minutes, à une température très élevée (autour de 450-500°C), ce qui lui donne une texture légère et aérée. À Naples, par exemple, la pizza napolitaine est réputée pour sa pâte élastique et souple, avec une croûte légèrement brûlée.
En France, les différence sont plus ou moins notamment sur cette partie, ça va dépendre des pizzaiolos.
En France, les pizzas sont souvent cuites dans des fours électriques ou à gaz, à une température plus basse, ce qui peut affecter la texture de la croûte. La cuisson est donc un peu plus longue, et la croûte est généralement moins croustillante.
Les ingrédients utilisés pour garnir la pizza varient également entre les deux pays. En Italie, les pizzas sont traditionnellement garnies de manière assez simple, avec des ingrédients de haute qualité. La pizza Margherita, par exemple, se compose de tomate, mozzarella, basilic frais et un filet d’huile d’olive. Les Italiens privilégient les produits locaux et de saison, et les pizzas sont rarement surchargées de garnitures.
En France, on trouve souvent des pizzas plus garnies, avec une variété plus large d’ingrédients. Le fromage est souvent un élément central, et il n’est pas rare de trouver plusieurs types de fromages sur une même pizza. Les pizzas peuvent également inclure des ingrédients moins conventionnels pour les Italiens, tels que des lardons, de la crème fraîche (notamment sur la pizza “Reine” ou “Savoyarde”), ou des fruits de mer.
La sauce tomate utilisée sur les pizzas italiennes est souvent simple et faite maison, à base de tomates fraîches ou en conserve, d’huile d’olive, d’ail et parfois d’herbes comme l’origan ou le basilic. Cette simplicité permet de mettre en valeur la qualité des tomates.
En France, la sauce peut varier davantage, avec parfois l’ajout d’herbes de Provence, d’oignons ou de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates. De plus, certaines pizzas françaises sont préparées avec une base de crème fraîche, comme la populaire pizza “Flamiche”, qui s’inspire de la tarte flambée alsacienne.
Enfin, en Italie, les pizzas sont généralement servies entières, d’une taille qui peut être considérée comme individuelle, et les convives les mangent à la fourchette et au couteau. En France, il est plus courant de partager une pizza coupée en parts, et elle peut être servie avec une variété de sauces (piquante, barbecue) que l’on n’associerait pas habituellement à une pizza italienne traditionnelle.
En somme, la pizza française s’est adaptée aux goûts locaux, offrant des variations plus garnies et des textures différentes de celles de la pizza italienne traditionnelle. Chacune a son charme et ses adeptes, mais il est indéniable que l’authenticité de la pizza italienne réside dans sa simplicité et la qualité de ses ingrédients, tandis que la version française permet davantage d’expérimentation et de variété.
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